Il était une fois un magasin Holt Renfrew à la Place Sainte-Foy de Québec dans lequel il y avait un charmant café bien apprécié. Un jour, le 31 janvier 2015, il a fermé ses portes, emportant avec lui le café tant aimé.
La foule s'est soulevée, demandant d'épargner le café. Raynald Craig, directeur du Café Holt depuis presque 9 ans, a alors décidé d'en faire l'acquisition avec son associé et ami de toujours Jean-Guy Bélanger. C'est donc le 4 mars 2015 qu'est né le Café Corinne, baptisé ainsi en l'honneur de la mère de Raynald.
L'engouement de la clientèle fidèle a été immédiat et tous les travailleurs et étudiants des environs ont pu continuer à profiter avec bonheur des mets santé qui avaient fait la réputation du précédent café.